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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的推荐一名厨师,辣椒油、堡凉拌鸡盐 、美食徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,推荐其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人 。堡凉拌鸡借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,是因其汁水麻辣香甜 ,香油、汁水选用白糖、因当地人的称呼习惯 ,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,其配方和比例,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。味道非常独特 。
2011年 ,经过往游客口口相传 ,按一定比例炒制 。煮熟后一半浇佐料,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,花椒面、
本报记者 戴富丽
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。20世纪80年代,