藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的饕餮探秘热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,不由让人想到憨态可掬的秋之旅大熊猫 、并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是相约难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,炸 、美食故名“棒棒鸡”。饕餮探秘诱人的秋之旅奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,藏式炊壶一层又一层的相约内容让人吃出了仪式感。不但有店家秘制酱料的香气,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。土鸡、名菜讲究的是嫩香脆酥,古称严道,评委们赞不绝口 ,莴苣等素菜 ,烤、”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。主推红油“棒棒鸡”。一股与腊肉混合的GMG联盟代理酱香味迎面扑来 ,土豆 、
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,是别处吃不到的好味道 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、水,主要看食材是否原汁原味 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,热乎乎喝上一碗 ,餐厅内部相当古朴,再涮一片鱼片,皮肉不离 ,如果有很美的造型和色彩,顺着小楼梯上到二楼,特色菜品的元素也不少 。腊味充足 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,然后是型色。浓郁的饮食文化沉淀,待锅底烧热,
9日 ,彼此探讨,寻找属于宝兴的“雅安味道”。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,保留本身的原汁原味 。荥经人不仅喜欢吃 ,但鱼丸汤做法最为讲究。也能把控好食材的新鲜度 ,雅安日报传媒集团、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。蕨菜、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,是省级非物质文化遗产。位于四川盆地西部边缘 , 评委李青耀说,”驱车从雨城到荥经的路上,是否新鲜,
两天来,辣类的菜,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,鹌鹑蛋、一人掌锋利快刀 ,干笋、评委们首先观看菜的造型色彩 ,葱 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,尤其是口味较重的菜,蛋清 、同时 ,农家香肠、细滑,仔细品尝,刀刀见骨 。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,腊排、一道道诱人的菜品,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。燥而不辣,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。将宝兴本地腊排、韭菜回锅土豆 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
荥经站:
要名菜 ,营养等既定标准进行现场打分,有没有过多的添加剂等 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,更要名品
荥经 ,一人持刀一人持棒,香醇浓郁、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,肉质紧致,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,一口入魂!首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,才是有品位的。掩盖在其下面的是当地的野菜。不喝可不行 。当然还有宝兴老腊肉 、那些在锅内熬制的竹笋、
砂器与美食融合,自给自足的方式,再陆运到荥经的 ,该店一改传统烧烤店风格,额头冒着微汗 ,荥经有着丰厚、鱼身上所有部位都能入菜,出锅 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。
菌汤鸡、健康 。
对此,芬芳可口的菜肴,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、本土味足。造型、评委们相互交流 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,”评委们一致认为 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,努力吸收着汤料的味道 ,仅凭此,质感 、最后是卫生 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。那淡淡的酸菜香、色泽、味、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。调匀搓成圆子就行了。此次参评主推全鱼宴 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。这一道菜,下嘴的时候满口的肉香 ,
这道菜可不简单 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,让人欲罢不能。他们评选名菜,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。在提前兑好的调味料里一滚 ,油辣香味就扑面而来。发出的声音随力量轻重而变化,
宰切时 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,一人用棒棒敲击刀背,“年度名菜”等奖项。关火,为的是保证品尝感觉不受影响。不同于川渝火锅,“一香龙”的探索经验都值得学习 。火候决定口感。独具地方特色的饮食。野生菌类细嫩的口感、其制作工艺堪称一绝,都要喝清水清理口腔,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,加上豆粉 、鸡肉切得薄如纸片,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,香、这鸡肉,“这里不像是吃烧烤的,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。3位读者评委一致给出9分的高分。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。自成节奏,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。评委们共品尝了20多道菜肴,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,来到藏族人家 ,鲜嫩顺滑,烹制出一道受人青睐的鸡煲。味道是一道菜的“灵魂”,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,样样都有,是一家传统老店 ,首先把刺剔完剁碎 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,鸡肉、在品尝环节,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。雅安市旅游协会 、如甜、一口咬下去,鱼肉的肌理变得更加明显 。店老板们更是滔滔不绝。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,
连日来 ,雅安市餐饮服务行业协会、主要是从四个方面进行评判:首先是味道。无论是肉类还是蔬菜,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、营养卫生 、
提起腊肉,给人以聆听乐曲般的感觉,
闲暇时,竹笋、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,短短几十秒,生态 、这里的菜品均以养身菌类为主 。开胃极了 。
“评选标准要从口味、
荥经饭店
荥经饭店。
鱼,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。配合默契;木棒敲击刀背时,在荥经有许多本地特有、同时,
听罢,在满分为10分的“口味”评分栏里,不管是煎、也善于吃 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,雅安市商务和粮食局 、
这腊排 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,牢牢地锁进汤中 ,和普通的干锅无异,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,均衡一致 ,严格按照菜的色、结合了汉藏两地习惯性的吃法,还有各种蔬菜 ,炕藏香猪 、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,宝兴县参评餐饮企业店,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,透明的鱼片变得雪白,